導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的5大原因

導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的5大原因

13閱讀 2023-01-30 09:09 倉儲

不同的茶葉有不同的儲存方式,如果保存不當(dāng),茶葉就有可能發(fā)生變質(zhì),湘舜茶也是一樣的,今天給大家簡單的講解一下:


1.溫度

溫度是引起茶葉變質(zhì)的直接原因之一,溫度越高,茶多酚等物質(zhì)的自動氧化作用越強(qiáng)烈。據(jù)研究,溫度每提高10℃,綠茶褐變的速度加快3~5倍,色香味劣變加劇。

相反,降低貯藏室的溫度,茶葉劣變速度就會減慢,5℃左右的貯藏條件,就會使茶葉品質(zhì)獲得有效地保持;-5℃下貯藏,茶葉中很多成分的氧化變質(zhì)極其緩慢;-20℃下貯藏,茶葉幾乎可以幾年甚至長久不變質(zhì)。因此,茶葉的低溫貯藏已成為保持品質(zhì)的一種有效手段。

2.濕度

濕度是引起茶葉變質(zhì)的又一直接原因,因?yàn)椴枞~中的很多物質(zhì)都屬親水化合物,非常容易吸收外界的水分還潮,這些成分吸收水分之后,變化速度加快。

所以茶葉貯存過程中,如果貯藏室的濕度過大,茶葉含水量將急劇上升,當(dāng)茶葉含水量超過8%,甚至達(dá)到10%以上時(shí),茶葉劣變速度加快,甚至滋生微生物產(chǎn)生霉變。嚴(yán)格來講,茶葉含水量控制在4%以下是最保險(xiǎn)的,通常要求控制茶葉含水量不超過6%,這對保持品質(zhì)是有利的。

3.氧氣

氧氣是物質(zhì)氧化的必需條件,茶葉成分的自動氧化作用必須在有氧氣存在時(shí)才能發(fā)生,空氣中通常含有20%的氧氣,如果能采取措施去除大部分氧氣,那么物質(zhì)的氧化速度將會減慢,品質(zhì)劣變也會得到控制。

4.光線

光線是促進(jìn)某些物質(zhì)變化的重要因素,如植物色素和脂類物質(zhì)的氧化變化受光線的影響較大,脂類物質(zhì)的光化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物很多是異味物質(zhì),日曬味、陳味都與此有關(guān)。因此貯藏室避免光線直接照射,茶葉包裝材料要避免全透明或半透明,這些都是需要注意的。

5.異味

異味物質(zhì)的存在是茶葉吸收異味產(chǎn)生劣變的又一重要原因,因?yàn)椴枞~是一個多孔的疏松體,又富含高分子的萜烯類物質(zhì),這些都是茶葉容易吸收異味的物理和化學(xué)特性。因此,茶葉貯藏室內(nèi)不能同時(shí)存放其他有異味的物質(zhì),還要注意必要的通風(fēng)換氣。

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